Es importante saber cómo optimizar los costos con un conocimiento real de los costos de tus recetas. Para esto es fundamental que estas estén debidamente estandarizadas contemplando las mermas y los procesos. Para eso debemos ordenarnos de la siguiente manera.

Los pasos para estandarizar:

1-Delimita todos los productos que forman parte de tus recetas.

Es importante comenzar por definir todos los productos que van a formar parte de tus recetas, también sus precios y su unidad de medida tratando de que esta sea la misma con la que vas a medir tus productos en la receta.

2- Calcula el factor de rendimiento y merma de los productos que formaran parte de tus recetas.

El factor de rendimiento y merma son esenciales para poder calcular el costo de cada insumo que formará parte de tus recetas. Pero ¿Qué es el Factor de rendimiento y de merma? El factor de rendimiento es la proporción de la cantidad usable de un producto en comparación con la cantidad comprada. Y el factor de merma se desprende de la diferencia entre el peso inicial y el final de un producto luego de someterse a algún tipo de tratamiento tal como el de cocción, por ejemplo.

3- Define Sub recetas.

Es importante para ahorrar tiempo, según mi experiencia, definir sub-recetas e ingresar el costo de la misma como un producto comprado a ingresar a las recetas como un producto más.

Por ejemplo: si elaboramos pan de hamburguesas en nuestro establecimiento y este es parte de otras 5 recetas es importante que el pan sea una sub-receta y que su costo sea el precio del producto tal como cualquier otro producto.

4- Calcula el costo total de cada receta y su rendimiento.

Una vez que hayamos cargado los ingredientes y las cantidades de cada receta solo resta colocar los precios y su factor de rendimiento para realizar una cuenta sencilla: cantidad x precio x factor de rendimiento= costo de insumo. Luego de colocar el costo de cada insumo debemos sumar el costo de todos los insumos que componen la receta para obtener el costo total, y finalmente colocar el rendimiento (cantidad de porciones, Kilos o litros o unidades de venta resultan de cada receta, para finalmente calcular el costo de cada porción, litro, kilo o unidad de venta ¿Cómo? ¡Fácil! Dividimos el costo x el rendimiento.

5- Describe el procedimiento y coloca una imagen para estandarizar la calidad y presentación del producto.

Es sumamente importante, que el procedimiento se describa detalladamente para no correr riegos de tener costos operativos y que la calidad del producto y su presentación sean siempre las mismas. Lo mismo pasa con la imagen que también sirve para identificar la receta fácilmente.

Este es el primer paso para controlar los costos variables en tu emprendimiento. Y vos ¿ya estandarizaste todas tus recetas? Si no lo hiciste aún e invito a que hagas click aquí donde vas a encontrar una herramienta que te va a facilitar mucho la tarea. Y a que mires el video de como podes hacerlo 😊 en el siguiente link